普洱茶自被人們發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識(shí)和利用以來(lái),以自己獨(dú)特的品質(zhì),滋養(yǎng)著無(wú)數(shù)的蒼生,備受人們寵愛(ài),成為了享譽(yù)世界的名茶。尤其近年來(lái),隨著藥用保健功能被一一發(fā)現(xiàn),普洱茶成為了美國(guó)、日本、韓國(guó),及西歐和臺(tái)港澳地區(qū)最受歡迎的飲品。然而也正是普洱茶熱的興起,引得一些不良商人混進(jìn)普洱茶界進(jìn)行淘金,不論何種茶都打普洱茶牌子者有之;以次充好隨意改變普洱茶品的生產(chǎn)日期者有之;以內(nèi)飛和票號(hào)等商標(biāo)影印浮貼在另一茶餅上誘騙消費(fèi)者上當(dāng)受騙者有之;將新茶做舊偽稱陳茶者有之;冒老號(hào)之名制造假冒號(hào)級(jí)者有之…
據(jù)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)道,一位張姓顧客,在茶葉市場(chǎng)花了三百元購(gòu)買(mǎi)了一餅據(jù)稱有二十年的普洱茶,后經(jīng)懂行的朋友品鑒,認(rèn)為這不過(guò)是存期不足五年,價(jià)值不過(guò)十多元的便宜貸。其實(shí)這種欺瞞顧客的事件,在茶葉市場(chǎng)上并不鮮見(jiàn)。因此,掌握一定的普洱茶鑒別技術(shù),已經(jīng)成為一個(gè)普洱茶人的必修功課。
我們購(gòu)買(mǎi)普洱茶,首先是靠視覺(jué)進(jìn)行辨別:不論是何種形狀的普洱茶,茶葉的條索、條型都應(yīng)完整。老葉看上去顯得粗大,嫩葉顯得較細(xì)。如果一塊茶磚或者茶餅,外形上看不出明顯的條索,而是由細(xì)、碎的茶片組成,這種茶磚或者茶餅往往是低檔品。即使條索是完整的,也可以根據(jù)條索的顏色,來(lái)對(duì)茶葉的品質(zhì)進(jìn)行初步的判斷。一般來(lái)說(shuō),新茶品如果加工時(shí)經(jīng)過(guò)重度渥堆發(fā)酵,茶體呈現(xiàn)的顏色為栗黑色甚至接近黑色;中度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)深栗色;輕度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)栗紅色。通常,茶身整體呈現(xiàn)的顏色會(huì)隨著茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化過(guò)程而變化。從時(shí)間上來(lái)看,如果不受潮,出廠的時(shí)間越久,茶體的顏色就會(huì)越深,但是存期在60年以上的老茶,也才呈栗紅色,而事實(shí)上,這樣的茶品目前市場(chǎng)上已經(jīng)很少了。新制的普洱緊壓茶,會(huì)顯得結(jié)構(gòu)緊密,而陳化多年的普洱茶則會(huì)因與空氣的長(zhǎng)期接觸而氧化,茶餅顯得疏松一些。
如果是普洱散茶,外觀可從條索、色澤、整碎、凈度四個(gè)方面進(jìn)行判斷。條索是看其松緊厚實(shí)的程度;整碎主要看勻齊度,看其上中下三段茶比例搭配是否適當(dāng);凈度則是看其含梗量的多少;色澤是看含芽葉的多少、看色澤變化的程度、看色澤深淺的程度。而在這幾個(gè)方面,最重要的是看色澤。色澤是褐紅(或帶灰白色)為好,發(fā)黑或色發(fā)雜、枯暗則意味著發(fā)酵不好,品質(zhì)較差。色澤一致,表示發(fā)酵均勻,品質(zhì)好。通常,高檔的普洱茶外形金毫顯露,條索緊結(jié)、重實(shí)、色澤褐紅、潤(rùn)澤、均勻一致。
不過(guò)判斷普洱茶的優(yōu)劣,靠的是內(nèi)外兼顧。即要充分觀察普洱茶的外形,更要通過(guò)內(nèi)質(zhì)的品評(píng)來(lái)判斷。通常的檢測(cè)方法是觀其湯色,嗅其氣味,嘗其滋味,視其葉底。先是觀其湯色,在品茗之前,我們首先通過(guò)視覺(jué)對(duì)其茶湯進(jìn)行判斷。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,清澈見(jiàn)底,色澤明亮剔透。如果茶湯發(fā)黑、發(fā)烏或者顯得渾濁,則品質(zhì)欠佳甚至劣變。當(dāng)然,觀其湯色時(shí)常常受環(huán)境的限制,同樣的茶湯,在不同的光線下看,效果是不一樣的,而且在不同顏色的杯底下看也不盡相同,因此觀其湯色,最好選用白色杯底,在自然光下觀看。
嗅其氣味。有豐富經(jīng)驗(yàn)的普洱茶專(zhuān)家,常常是通過(guò)嗅茶品,就能大體判斷出茶的陳化期。通常新制的普洱茶帶著生味與雜味,如果氣味平平感覺(jué)不到雜味,陳化期應(yīng)有三至五年。如果茶品有甘、醇的氣味,陳化期應(yīng)該是五至十年了。一般來(lái)說(shuō),越是陳放久的茶,越有一種陳年老味,如果聞到有霉味,則表示普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了。當(dāng)然,霉味與陳香味的區(qū)別,是要有一定經(jīng)驗(yàn)和品茗實(shí)踐的。霉味是種變質(zhì)的味道,而陳香味是茶葉在時(shí)光中,通過(guò)緩慢發(fā)酵,在微生物和酶的作用下產(chǎn)生的一種特殊的香味。有的茶人在其中嗅到了樟香、蘭香、橄欖香、參香、棗香、沉香、糯香……不管怎樣的香味,都應(yīng)以自己喜歡為前提,只要自己嗅上去感到心曠神怡,香氣撲鼻,就應(yīng)是適合自己的好茶。
嘗其滋味。辨別普洱茶的優(yōu)劣,除了靠視覺(jué)和嗅覺(jué)之外,更關(guān)鍵的是靠味覺(jué)。用舌頭去體會(huì)和感受普洱茶的醇和、爽滑、回甜,是分辨普洱茶優(yōu)劣的一種重要手段。醇和指的是味道清爽帶甜味,刺激性不強(qiáng),柔和。如果是新制熟茶,茶湯的香氣是不容易分辨的,因?yàn)樗目酀锻ㄟ^(guò)發(fā)酵已經(jīng)淡化,感覺(jué)喝上去入喉順口,但仔細(xì)品嘗,會(huì)感到回味差,水味重。如果是陳化十至二十年的老茶品,就會(huì)顯得味道清、入口輕、順、滑、柔。而新制的生茶品,入口的澀感強(qiáng)烈,這是因?yàn)椴枞~中含有單寧酸的緣故,而普洱茶的大葉種茶樹(shù)所含單寧酸比一般的茶樹(shù)都要高。如果是陳放的生茶,雖然入口會(huì)略感口澀,但會(huì)于澀中感到甘甜,如果喝上去感到滑爽,則是好品質(zhì)的老普洱了。鄧時(shí)海先生用“舌底鳴泉”來(lái)形容,可謂是神來(lái)之筆。
視其葉底。葉底主要看其沖泡后展開(kāi)情況及嫩度、色澤和勻度。如果說(shuō)經(jīng)沖泡后,茶葉逐次開(kāi)展,則表明茶品的制作技術(shù)不錯(cuò),陳化期穩(wěn)定,茶湯濃郁,能經(jīng)泡的次數(shù)多。如果葉面不開(kāi)展或沖泡多次只有小程度開(kāi)展的茶葉,則是制造技術(shù)不完善或陳放不好的茶葉。嫩度好的茶葉,葉底含芽量多,葉質(zhì)柔軟,肥嫩,有彈性。而嫩度差的葉底則沒(méi)有芽毫,葉張較粗大,葉底會(huì)顯得硬,無(wú)彈性。色澤為褐紅的,顯得均勻一致的為好,如果色澤花雜不勻,或發(fā)黑則為低檔品。而勻度,也是判斷普洱茶優(yōu)劣的一把尺子,如果說(shuō)葉底的勻度好,說(shuō)明生產(chǎn)廠家在原料的選擇上、加工上都是認(rèn)真的,這樣的茶葉,品質(zhì)不會(huì)太差。
當(dāng)前,普洱茶市場(chǎng)存在著一種“唯時(shí)間論”的傾向,認(rèn)為時(shí)越長(zhǎng),普洱茶的品質(zhì)就越好。實(shí)際上這樣的判斷是片面的。誠(chéng)然,普洱茶在一定的時(shí)間范圍內(nèi),其實(shí)“越陳越香”是成立的。這個(gè)時(shí)間范圍,就是指茶葉的各項(xiàng)品質(zhì)充分發(fā)育完善。普洱茶更為關(guān)鍵的在于品質(zhì),一種品質(zhì)低劣,缺乏衛(wèi)生,農(nóng)藥含量嚴(yán)重超標(biāo)的低質(zhì)普洱茶,即使是給它一千年的光陰,也不可能修煉出非凡的品質(zhì)來(lái)。因此,決定普洱茶好壞的,還是其內(nèi)在的品質(zhì),沒(méi)有必要去刻意追求所謂的“陳年普洱”。應(yīng)該說(shuō),任何一種普洱茶的品質(zhì),都有一個(gè)最佳的時(shí)期,而非越長(zhǎng)越好。在這個(gè)時(shí)期以前,普洱茶的品質(zhì)與時(shí)光一同前進(jìn),但當(dāng)茶葉的品質(zhì)在時(shí)間的幫助下抵達(dá)到最佳的高度之后,接下來(lái)的品質(zhì)反而會(huì)隨時(shí)光而下降。很難想像,要是“銀生城”時(shí)期的普洱茶能存到今天,會(huì)是一種什么樣的滋味。不過(guò)可以肯定的是,這樣的茶品,其文物和古董價(jià)值,是要高于其品嘗價(jià)值了。
因此,對(duì)于品茗者來(lái)說(shuō),適合自己的普洱茶,就是好的普洱茶。
